Zucchini-Safranrisotto

    Dieses Risotto mit Gemüse passt ausgezeichnet zu gebratenem Fisch.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 1 große Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 große Tasse Arborio
    • 1 Tasse trockener Weißwein
    • 3/4 l kochendes Wasser
    • 2 Tütchen gemahlener Safran
    • 1 EL gekörnte Hühnerbrühe
    • 1 EL Oregano
    • 1 mittlere Zucchini (ca. 400 g)
    • 1 große rote Paprika
    • 1/2 Becher Sahne
    • 3 EL Parmesan
    • Pfeffer
    • körnige Würze zum Abschmecken
    • gehacktes Basilikum zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Öl und Butter in großer, beschichteter Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln und gelblich schwitzen. Knoblauch fein hacken und zufügen, Reis unterrühren und 1 Min. bei starker Hitze glasig braten.
    2. Mit Wein ablöschen und kurz kochen lassen. Kochendes Wasser, Safran, gekörnte Brühe und Oregano unterrühren und zugedeckt bei schwacher Mittelhitze ohne Umrühren 15 Min. kochen, Pfanne ab und zu rütteln. Zucchini und Paprika waschen, klein würfeln und auf dem Reis mitgaren.
    3. Sahne und Parmesan unter das Risotto rühren und offen unter häufigem Umrühren bei kleiner Hitze sämig kochen. Mit Pfeffer und Würze abschmecken und mit Basilikum bestreuen.

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