Konditorcreme (Crème pâtissière)

Zubereitung
Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:50Minuten 

1. 400 ml Milch und Vanilleschote 4 Minuten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel zu einer cremigen hellgelben Masse aufschlagen. Mehl und Stärkemehl vermischen und unter die Eigelbmischung geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die restlichen 100 ml Milch zugeben und ebenfalls gründlich unterrühren.
3. Vanilleschote aus der warmen Milch entfernen. Eigelbmischung dazugeben und gut verrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6-8 Minuten erhitzen, bis die Masse merklich eindickt. Das kann dauern, daher bitte Geduld haben und der Versuchung widerstehen, die Hitze zu erhöhen, da die Eier sonst gerinnen können.
4. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Butter betupfen, damit sich keine Haut bildet. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank kalt stellen und bis zur Verwendung gekühlt lassen. Wenn die Creme noch flüssig ist und ein Löffel voll auf einem Tellerchen zerläuft, die Creme zurück in den Kühlschrank stellen und nach 1 bis 2 Stunden erneut testen. Es kann bis zu 24 Stunden dauern, bis die Creme richtig fest wird.

Mengenangaben im Video

Im Video wird die Menge der Speisestärke mit 1 TL angegeben. Es handelt sich hier jedoch um 1 gut gehäuften TL Speisestärke. Das Rezept wurde entsprechend korrigiert. Damit die Creme richtig fest wird, ist es auch wichtig, sie entsprechend lange und gut zu kühlen, wie in Schritt 4 beschrieben (Anm. der Allrecipes Redaktion).

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