Kürbisrisotto mit Fetakäse und Spinat

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    Kürbisrisotto mit Fetakäse und Spinat

    Kürbisrisotto mit Fetakäse und Spinat

    (68)
    1Stunde15Minuten


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    Über dieses Rezept: Der milde Kürbis, im Ofen geschmort, ist eine wunderbare Kombination mit dem salzigen Fetakäse.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 375 g Kürbisfleisch, gewürfelt
    • 1 EL Olivenöl, mehr für die Form und zum Bestreichen
    • 950 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 TL gehackter Knoblauch
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 30 g junge Spinatblätter
    • 170 g Fetakäse, gewürfelt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 450 g Arborio-Reis

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Ofen auf 200 C vorheizen. Ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln.
    2. Kürbis in einen Dampfeinsatz geben. 2-3 cm Wasser in den Topf darunter füllen und Kürbis gar aber noch fest dämpfen. In die Form geben. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen goldbraun garen.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch weich anbraten. Reis dazugeben und 1 bis 2 Minuten anbraten. Nach und nach die Brühe dazugeben, immer nur 1/2 Tasse auf einmal, nach jeder Zugabe ständig rühren, bis die Brühe verkocht ist und erst dann mehr Brühe dazugeben. Kochen, bis der Reis weich ist. Salzen und pfeffern.
    4. Wenn der Kürbis im Ofen fast gar ist, Feta auf ein Backblech legen und im Ofen erhitzen, bis der Käse an den Rändern zu schmelzen beginnt.
    5. Die Hälfte des Kürbis mit dem Risotto und den Spinatblättern mischen. Risotto auf Teller verteilen und die restlichen Kürbiswürfel und den Feta darauf verteilen.

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