Gefüllte Schweinekotelettkrone

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    Gefüllte Schweinekotelettkrone

    Gefüllte Schweinekotelettkrone

    (36)
    3Stunden30Minuten


    Von 48 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein atemberaubendes Prunkstück für Ihre festliche Tafel. Dieser Braten ist unglaublich einfach herzustellen. Lassen Sie das Fleisch von Ihrem Fleischer zur richtigen Form zusammenbinden.

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 50 g Butter
    • 1 kleine Zwiebel, gehackt
    • 1 Selleriestangen, gehackt
    • 1 Granny Smith-Apfel, geschält, entkernt und gehackt
    • 50 g Paniermehl
    • 500 g Schweinehackfleisch
    • 250 g Schweinebratwurst, die Pelle entfernt
    • 3-4 EL gehackte frische Petersilie
    • ½ TL getrockneter zerriebener Salbei
    • 1 ½ TL Salz
    • 1 ½ TL Pfeffer aus der Mühle
    • 1 (4 kg) Schweinekotelett, vom Fleischer zur Krone gebunden

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Backofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.
    2. Für die Füllung die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen. Wenn sich Schaum bildet, die Zwiebel hinzufügen und unter mehrmaligem Rühren 5 Minuten anbraten. Den Sellerie und Apfel hinzufügen, und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, ohne das Gemüse zu bräunen. Den Pfanneninhalt in eine große Schüssel geben. Das Paniermehl, Hackfleisch, Bratwurst, Petersilie, Salbei, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
    3. Die Mitte der Krone mit der Mischung füllen. Mit einem runden Stück Alufolie bedecken. Die Knochenenden der Koteletts in Alufolie wickeln, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
    4. Die Krone in einen Bräter geben, der gerade groß genug ist. 3 Stunden auf der mittleren Schiene des Backofens backen, bis die Innentemperatur des Fleisches 80 C beträgt. (Anmerkung: Die Folie 30 Minuten vor dem Ende der Backzeit entfernen, damit die Oberseite des Bratens bräunen kann.)
    5. Die Krone vorsichtig auf eine große, runde, vorgeheizte Servierplatte legen. Das Fleisch 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen. Die Folie entfernen und tranchieren.
    6. So wird tranchiert:
    7. Eine große Gabel in eine Seite stechen, um die Krone festzuhalten. Mit einem großen, scharfen Messer zwischen den Rippen entlangschneiden, um die einzelnen Koteletts abzulösen. Rechnen Sie pro Person 2 Koteletts sowie eine gute Portion der Füllung.

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