Soljanka mit Fleisch, Wurst und Schinken

    Soljanka mit Fleisch, Wurst und Schinken

    Rezeptbild: Soljanka mit Fleisch, Wurst und Schinken
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    Soljanka mit Fleisch, Wurst und Schinken

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    5Stunden5Minuten


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    Über dieses Rezept: An russische Fleisch-Soljanka kommen traditionell Markknochen vom Rind und 5 verschiedene Sorten Fleisch und Wurst sowie die obligatorischen sauren Gurken. Soljana schmeckt am besten aufgewärmt am nächsten Tag.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 700 g Markknochen vom Rind
    • 200 g Rinderschmorfleisch
    • 150 g Brühwurst vom Schwein
    • 150 g Schweinelende
    • 150 g geräucherter Schweinenacken
    • 150 g Schinken (gekocht oder geräuchert je nach Geschmack)
    • 1-2 Zwiebeln
    • 4 EL Butter
    • 2 EL Mehl
    • 2 Karotten
    • 2 EL Tomatenmark
    • 4 saure Gurken
    • 3 eingelegte grüne Tomaten, ersatzweise zusätzlich 1-2 saure Gurken
    • 1/2 Glas Oliven
    • 3-4 Knoblauchzehen
    • Zitronensaft
    • saure Sahne

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 4Stunden40Minuten  ›  Fertig in:5Stunden5Minuten 

    1. Knochen und Rindfleisch in einen großen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum entfernen. Deckel auflegen und 4 -5 Stunden simmern.
    2. Knochen aus der Brühe nehmen, Rindfleisch in Scheiben schneiden und zurück in die Brühe geben. Lende, Nacken und Schinken in kleine Würfel schneiden. Wurst in Scheiben schneiden.
    3. Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Butter in einer Pfanne glasig anbraten. Zudecken und braten, bis die Zwiebeln fast vollständig in der Pfanne zerschmolzen sind. Mehl darauf stäuben und 1 Minute anschwitzen. Alles an die Suppe geben und gut mischen.
    4. Karotten reiben. Die restliche Butter in der Pfanne anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und gut mischen.
    5. Saure Gurken und grüne Tomaten in Würfel schneiden und zu den Karotten in die Pfanne geben. Alles 10 Minuten zugedeckt dünsten. Auf Salz abschmecken und evtl. etwas vom Gurkenwasser dazugeben. An die Suppe geben.
    6. Die Knoblauchzehen und die Oliven hacken. An die Suppe geben und kurz durchziehen lassen. In Suppenschalen verteilen und Zitronenscheiben und saurer Sahne servieren.

    Markknochen

    Für die Herstellung der Brühe eignen sich am besten Markknochen.

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