Soljanka vegetarisch

    Soljanka vegetarisch

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    3Stunden20Minuten


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Soljanka schmeckt auch ohne Fleisch. Dieses Rezept ist mit getrockneten und frischen Pilzen. Die getrockneten Pilze müssen einige Stunden weichen.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 50 g getrocknete Pilze
    • 3 l Wasser
    • 500 g weiße oder braune Champignons
    • 3 Zwiebeln, gehackt
    • 3 EL Butter oder Öl
    • 3 EL Tomatenmark
    • 3 saure Gurken
    • 1/2 Tasse schwarze Oliven oder Kapern
    • saure Sahne und frisch gehackte Kräuter zum Servieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 2Stunden Einweichen  ›  Fertig in:3Stunden20Minuten 

    1. Getrocknete Pilze mit Wasser bedecken und 2-3 Stunden einweichen. Wasser abgießen und Pilze abtropfen lassen. Pilze hacken.
    2. 3 l Wasser zum Kochen bringen. Die gehackten Pilze, in Scheiben geschnittene frische Champignons und 1 halbierte Zwiebel dazugeben und zum Kochen bringen, dann Flamme reduzieren und 30 Minuten simmern.
    3. Die restlichen beiden Zwiebeln fein hacken. In einer Pfanne in Öl anbraten, Tomatenmark und gehackte Gurken dazugeben und 5 Minuten dünsten.
    4. Die halbierte Zwiebel aus der Brühe entfernen. Den Inhalt der Pfanne sowie die in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven an die Suppe geben. Auf Salz abschmecken und mit gehackten Kräutern und saurer Sahne servieren.

    Tipp:

    Kartoffeln passen in der Regel nicht in diese Soljanka, aber man kann zusammen mit den Piizen etwas Kohl an die Suppe geben.

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