Rehrücken in Rotwein mit Steinpilzsoße

    4 Stunden 20 Min.

    Ein halber Rehrücken reicht für 4-6 Personen. Ich nehme gerne das vordere Teil, in dem an der Unterseite der Rippen die beiden Filetstücke sind.


    Bayern, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 halber Rehrücken
    • 50 g Öl
    • Fischsoße
    • 1 Zwiebel, gewürfelt
    • 1 TL Wacholderbeeren
    • 2 Zitronenscheiben oder 1 Blatt Zitronengras
    • eine Handvoll getrocknete Steinpilze
    • 2 Glas Rowein
    • ca. 500 ml Wildfond oder Brühe
    • eine Tasse süße Sahne
    • Salz
    • eine Prise Zucker
    • Fondor
    • 2 EL Soßenbinder

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 3Stunden Ruhen lassen  ›  Fertig in:4Stunden20Minuten 

    1. Rehrücken häuten und von allen Seiten mit Öl einreiben. Mit etwas Fischsoße beträufeln und in einen Bräter legen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden ruhen lassen
    2. Backofen auf 180° C vorheizen. Den geschlossenen Bräter in den heißen Ofen schieben und 30 Minuten garen. Nun Zwiebel, Wacholderbeeren, Zitrone und Steinpilze zugeben. Mit Rotwein und 250 ml Brühe angießen und ohne Deckel zurück in den Ofen schieben. Weitere 30 Minuten garen. Nach 1 Stunde Gesamtgarzeit den Rücken herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.
    3. Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei gut mit einem Löffel reiben, damit alles Weiche durch das Sieb gepresst wird. Sieb abschaben und Soße fertig machen. Dafür zurück auf den Herd stellen, Sahne und extra Brühe zugießen und mit Salz, einer Prise Zucker und Fondor abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen und wenn man will noch mit Soßenbinder andicken.
    4. Fleisch vom Knochen lösen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

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