Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten (Pesto Rosso)

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    Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten (Pesto Rosso)

    Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten (Pesto Rosso)

    (86)
    20Minuten


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    Über dieses Rezept: Sonnengetrocknete Tomaten werden mit frischen Kräutern, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan zu diesem köstlichen Tomaten Pesto rosso püriert. Es passt wunderbar zu Pasta, auf Pizza oder als Aufstrich für belegte Brote und Brötchen.

    Zutaten
    Portionen: 20 

    • 100 g sonnengetrocknete Tomaten
    • 2 EL gehacktes frisches Basilikum
    • 2 EL gehackte frische Petersilie
    • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 25 g Pinienkerne
    • ½ rote Zwiebel, gehackt
    • 4 EL Balsamessig
    • 6 EL Tomatenpüree
    • 4 EL Rotwein
    • 100 ml Olivenöl
    • 50 g geriebener Parmesan
    • Salz nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. 5 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. (Diesen Schritt weglassen, wenn eingelegte Tomaten verwendet werden.)
    2. Tomaten, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne und Zwiebel im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Essig, Tomatenmark, passierte Tomaten und Rotwein hinzufügen und gut pürieren. Olivenöl und Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken.
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