Nudeln mit Spinat und getrockneten Tomaten

    Nudeln mit Spinat und getrockneten Tomaten

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    40Minuten


    Von 517 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich habe dieses italienische Pastagericht kreiert, als ich eine Packung sonnengetrocknete Tomaten aufbrauchen wollte, die einsam im Küchenschrank stand. Penne werden mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten, Spinat und Chili vermischt und mit Parmesan bestreut serviert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 225 ml Gemüsebrühe
    • 15 sonnengetrocknete Tomaten
    • ½ (500 g)-Packung Penne
    • 2 EL Pinienkerne
    • 1 EL Olivenöl
    • ¼ TL zerstoßene getrocknete Chilischote
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 Bund frischer Spinat, gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft
    • Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Die getrockneten Tomaten 15 Minuten in der Brühe ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, dabei die Brühe auffangen. Die Tomaten grob hacken.
    2. Die Penne nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen.
    3. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten.
    4. Das Olivenöl und die Chilischote in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Knoblauch darin 1 Minute unter Rühren anbraten, bis er weich ist. Den Spinat hinzufügen und braten, bis er soeben zusammenfällt. Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und die gehackten Tomaten einrühren. 2 Minuten kochen, bis alles gut erhitzt ist.
    5. Die gekochten Nudeln mit der Spinat-Tomaten-Mischung und den gerösteten Pinienkernen in einer großen Schüssel vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

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    Besprechungen (1)

    serafine
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    Vom Prinzip her gut, aber ich habe einiges anders gemacht: sonnengetrocknete Tomaten in Öl, dadurch erübrigt sich das einweichen in Gemüsebrühe. Geröstete Walnüsse statt Pinienkerne und zum Schluss ein halber Becher Sahne statt der Gemüsebrühe dran. - 05 Nov 2014

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