Thai Glückssrollen mit Garnelen und Schweinefleisch

Zubereitung
Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

1. Leicht gesalzenes Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Die Garnelen 2 bis 3Minuten kochen. Abschütten, etwas abkühlen lassen und trocken tupfen. Schälen und Darm entfernen, dann halbieren.
2. Einen weiteren Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Schweinefilet in leicht siedendem Wasser 10 Minuten pochieren; die Kerntemperatur sollte 70 C betragen. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
3. Abermals einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln unter Rühren 7 bis 8 Minuten garkochen. Abschütten und gut abschrecken, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
4. Eine mittelgroße Schüssel mit warmem Wasser füllen. Jedes Reispapier für 30 Sekunden in Wasser tauchen, bis es weich und biegsam wird. Reispapier auf eine flache Unterlage legen und 2 Blätter Basilikum nebeneinander in die Mitte legen. 4 bis 5 halbe Shrimps auf das Basilikum legen. Eine kleine Menge Schweinefilet und Nudeln auf das Reispapier geben und mit ein paar Sojasprossen, Koriander und Minze belegen. Die andere Reispapier-Hälfte darüber klappen und beide Seitenenden nach innen falten. Von der runden Seite her so fest wie möglich aufrollen. Die Glückssrollen sollten 3-4 cm dick sein.
5. Hoisinsauce, Erdnussbutter und Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann sofort den Topf von der Kochstelle nehmen. Sauce mit gehackten Erdnüssen garnieren und als Dip zu den Glückssrollen servieren.

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