Lamm-Tajine

    Lamm-Tajine

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    2Stunden45Minuten


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    Über dieses Rezept: Tajine ist ein marokkanisches rundes Schmorgefäß, das aus gebranntem Lehm besteht. Dieses Gericht wird nach dem Topf benannt. Wenn sie keine Tajine besitzen, dann können Sie auch eine schwere Pfanne oder einen Schmortopf verwenden.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL + 1 EL Olivenöl
    • 1 kg gewürfeltes Lammfleisch
    • 2 TL Paprikapulver
    • ¼ TL gemahlene Kurkuma
    • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • ¼ TL Cayennepfeffer
    • 1 TL Zimt
    • ¼ TL gemahlene Nelken
    • ½ TL gemahlener Kardamom
    • 1 TL Salz
    • ½ TL gemahlener Ingwer
    • 1 Prise Safran
    • ¾ TL gemahlener Koriander
    • 2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
    • 5 Karotten, geviertelt und längst in dünne Streifen geschnitten
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 EL geriebener frischer Ingwer
    • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    • 400 ml Hühnerbrühe
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL Honig
    • 2 EL Speisestärke (optional)
    • 1 EL Wasser (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:2Stunden45Minuten 

    1. Das Lammfleisch in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und zur Seite stellen. In einem großen Gefrierbeutel Paprikapulver, Kurkuma, Cayenne, Zimt, Nelken, Kardamom, Salz, Ingwer, Safran und Koriander vermischen. Das Lammfleisch in den Beutel geben und gut schütteln, bis das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    2. 1 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. 1/3 des Lammfleischs in die Pfanne geben und gut anbraten, bis es gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Lamm genauso verfahren und Fleisch beiseite stellen.
    3. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer einrühren und 5 Minuten braten.
    4. Das Lammfleisch in den Topf geben und Zitronenschale, Hühnerbrühe, Tomatenmark und Honig einrühren. Aufkochen, Temperatur reduzieren, abdecken und 1 ½-2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist, dabei mehrmals umrühren.
    5. Wenn die Sauce zu dünnflüssig ist, die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und in den letzten 5 Minuten der Kochzeit einrühren und kurz aufkochen lassen.

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    Fantastischer Lammeintopf! das Lamm wird butterweich und schmilzt regelrecht auf der Zunge! - 29 Mrz 2010

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