Butternut Kürbissuppe mit Pekannuss-Crunch

    1 Std. 45 Min.

    Kürbissuppe aus Butternut Kürbis wird cremig auch ohne Sahne dran. Ich gebe einen Esslöffel Tomatenmark dazu, dann bekommt die Suppe eine noch schönere Farbe.


    Einfach mal ausprobieren!

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Suppe
    • 1 Butternutkürbis, ca. 1 kg
    • Olivenöl
    • 30 g Butter
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 750 ml Hühnerbrühe, möglichst selbstgemacht
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 Prise Muskatnuss
    • 1 Prise Zimt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Creme fraiche (optional)
    • Pekannuss-Crunch
    • 150 g Pekannüsse
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Kräuter der Provence
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde45Minuten 

    1. Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und mit der Schnittseite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und 45 Minuten im Ofen garen.
    2. In einem Topf die Butter zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Das Fruchfleisch aus dem Kürbis herauskratzen und dazu geben. Brühe, Tomatenmark, Muskatnuss. Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben und 25 Minuten simmern.
    3. Während die Suppe kocht, den Pekannuss-Crunch zubereiten. Nüsse in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Backblech ausbreiten, auf dem vorher der Kürbis gegart wurde. 15 Minuten bei 180°C rösten.
    4. Creme fraiche in die Suppe einrühren und alles gut mischen. Suppe in Teller geben und etwas Pekannuss-Crunch dazugeben. Die restlichen Nüsse separat servieren.

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