Baisers mit Orangenblütenwasser

    13 Stunden 30 Min.

    Diese Baisers werden warm geschlagen, dadurch sind sie besonders knusprig. Als besonderes Zubehör benötigt man für dieses Rezept ein Zuckerthermometer.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 1 

    • 100 g Eiweiß
    • 180 g gesiebter Puderzucker
    • 1-2 EL Orangenblütenwasser, nach Geschmack
    • etwas Öl
    • Besonderes Zubehör
    • Zuckerthermometer

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 12Stunden Anderes  ›  Fertig in:13Stunden30Minuten 

    1. Wenn möglich, die Eier eine Woche vorher trennen. Eiweiß im i Kühlschrank lagern und 12 Stunden vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Das verbesset die Qualität der Meringue ganz entscheidend.
    2. Eiweiß im warmen Wasserbad steif schlagen, nach und nach den Puderzucker und das Orangenblütenwasser zugeben. Weiterschlagen, bis die Masse eine Temperatur von 50 bis 55°C erreicht. Aus dem Wasserbad nehmen und 5 bis 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse abkühlt.
    3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mithllfe eines Pinsels mit Öl bestreichen. Ofen auf 100°C vorheizen. Die Baiser mit einer Spritzülle aufs Blech spritzen oder mit zwei Teelöffeln Häufchen aufs Blech setzen.
    4. Im vorgeheizten Ofen 1 ca. Stunde backen. Die Baiser sollten auf keinen Fall Farbe annehmen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Resteverwertung

    Ideen zur Resteverwertung finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

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