Lachs in Salzteig

    Lachs in Salzteig

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    2Stunden


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Die Salzkruste schließt den Lachs ein und er bleibt dadurch besonders saftig. Mit Schmand, Kartoffeln und Salat servieren.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kleiner ganzer Lachs (1,2 kg ausgenommen) oder Lachsforelle
    • 250 g Schmand
    • Für den Teig
    • 500 g Mehl
    • 500 g Salz
    • 3 + 1 Eier
    • 180 ml Wasser
    • 30 Wacholderbeeren
    • 100 g grobkörniger Senf
    • 2 Bund Dill

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Kühl stellen  ›  Fertig in:2Stunden 

    1. Mehl, Salz, 3 Eier und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    2. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und mit dem Senf verrühren.
    3. Backofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    4. Bauchhöhle des Lachs unter fließendem kalten Wasser ausspülen, trockentupfen und ein Drittel der Senfmischung hineinstreichen und einen Bund Dill hineinfüllen.
    5. Die Hälfte des Teigs auf Backpapier ausrollen und mi einem weiteren Drittel Senfmischung bestrichen. Einen halben Bund Dill darauf verteilen und den Lachs daraufsetzen. Oberseite des Lachs mit der restlichen Senfmischung einstreichen und mit dem restlichen Dill belegen.
    6. Die zweite Hälfte Salzteig ausrollen und über den Lachs legen. Teig eng um den Fisch anlegen und die Ränder gut andrücken. Extra Teig wegschneiden.
    7. Lachs auf das Backblech legen und den Teig oben mit Ei einstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Schmand servieren.

    Lachs zubereiten

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Tipps und Tricks zur Zubereitung von Lachs.

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