Feine Kalbsrouladen

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    1 Std. 15 Min.

    Kalbsrouladen sind besonders fein. Ich fülle sie mit Steinpilzen und gebe zusätzlich noch frische Pfifferlinge an die Soße. Dazu gibts Petersilienkartoffeln und Gemüse.


    Bayern, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 20 g getrocknete Steinpilze
    • Fett für die Pfanne
    • 4 große Kalbsschnitzel
    • 250 ml Zwiebeln
    • 1/2 TL Knoblauchzehe
    • 2 Salz
    • 4 Scheiben Pfeffer
    • 1 Zweig Thymian
    • etwas Zitronenschale
    • 1 EL Schmand
    • 1 EL Butterfett
    • 200 ml Kablsfond oder Brühe
    • 1 Becher Schmand
    • 1 Glas Pfifferlinge

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Steinpilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Dann ausdrücken und fein hacken
    2. Fett in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauchzehe darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen, Zitronenschale und 1 EL Schmand verrühren. Mischung im Kühlschrank erkalten lassen.
    3. Kalbsschnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern. Mit der kalten Pilzmasse bestreichen, aufrollen und mit Rouladennadeln oder Faden befestigen.
    4. 1 EL Butterfett im Schnellkochtopf erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten gut braun anbraten, dann mit Kalbsfond aufgießen und im geschlossenen Topf inca. 12 – 15 Min. garen.
    5. 1 Becher Schmand unter die Soße rühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Pfifferlinge abtropfen und an die Soße geben. Alles nochmals kurz gut erhitzen.

    Pfifferlinge putzen

    Wie man frische Pfifferlinge putzt, können Sie in der Allrecipes Kochschule Pfifferlinge putzen nachlesen.

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