Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch

    Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch

    Rezeptbild: Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch
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    Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch

    (29)
    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Eine thailändisch inspirierte vegetarische Möhrensuppe mit frischem Ingwer und Kokosmilch. Ich mach oft gleich das doppelte Rezept, weil sie so gut schmeckt!

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 EL Olivenöl
    • 2 TL Chilipaste
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1 EL und 2 EL Koriandergrün, fein gehackt
    • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
    • 2 Zwiebeln, gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 6 große Möhren, geschält und klein geschnitten
    • 750 ml Gemüsebrühe
    • 1,6 l Kokosmilch
    • 60 ml Limettensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Chilipaste, Kreuzkümmel und 1 EL Koriandergrün darin 1 Minute anbraten, bis die Gewürze zu duften anfangen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kartoffeln und Möhren zugeben und weitere 5 Minuten garen.
    2. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, Hitze erhöhen und alles zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Suppe kocht, Hitze reduzieren und Suppe 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und die Kartoffeln weich sind. (Kochzeit hängt von der Größe der Gemüse- und Kartoffelstücke ab).
    3. Suppe vom Herd nehmen und Limettensaft unterrühren. Suppe entweder portionsweise in einem Standmixer (oder mit dem Pürierstab) cremig pürieren. Suppe heiß oder kalt servieren und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.

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