Karden mit Oliven und Knoblauch-Mayonnaise

    Karden mit Oliven und Knoblauch-Mayonnaise

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    Über dieses Rezept: Karden oder auch Kardonen kann man essen und als Gemüse zubereiten. Hier werden sie mit Knoblauchmayo und Oliven kombiniert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 kleine Stauden Karden (600 g)
    • 30 ml Essigessenz
    • 100 g schwarze Oliven, entsteint und in Scheibchen geschnitten
    • Für die Knoblauch-Mayonnaise
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1/2 TL Salz
    • 1 sehr frisches Eigelb
    • 1 EL Zitronensaft
    • 150 ml Olivenöl
    • 150 g Joghurt
    • weißer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:35Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. In einer großen Schüssel reichlich Wasser und Essigessenz mischen. Karden waschen und abtropfen lassen. Stielansätze, Blätter und stachelige Ränder abschneiden und die Stangen in etwa 20 cm lange Stücke schneiden. Die Karden sofort nach dem Putzen in das Essigwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.
    2. Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Karden darin in 25–30 Minuten bissfest garen.
    3. In der Zwischenzeit für die Knoblauchmayonnaise Knoblauchzehe abziehen, grob hacken und in einen Mörser geben. Salz zufügen und den Knoblauch mit einem Stößel zu einer feinen Paste zerreiben.
    4. Eigelb in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und 1/2 EL Zitronensaft zugeben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einer dicklichen Creme verrühren.
    5. Dann erst tropfen-, dann esslöffelweise Öl unter die Eigelbcreme rühren. Zum Schluss den Joghurt und 1/2 EL Zitronensaft zugeben und untermischen. Die Mayonnaise mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
    6. Karden in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Knoblauchmayonnaise und den Oliven anrichten.

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