Gesunder Gartensalat

    Gesunder Gartensalat

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    Über dieses Rezept: Ein bunter und gesunder Salat aus grünen Sojabohnen, Mais, Cocktailtomaten, schwarzen Bohnen und einer leichten Limetten-Vinaigrettesauce – einfach köstlich!

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • Dressing
    • 5 EL Rotweinessig
    • 3 EL Traubenkernöl
    • 5 EL gehackter frischer Koriander
    • Saft von 2 Limetten
    • 1 TL Zucker
    • 3/4 TL Salz
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • Salat
    • 500 g tiefgefrorene Sojabohnen, mit Schale
    • 500 g tiefgefrorener Gemüsemais
    • 300 g Cocktailtomaten, geviertelt
    • 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
    • 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgegossen und abgetropft

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 4Minuten  ›  Fertig in:14Minuten 

    1. In einer großen Servierschüssel Rotweinessig, Traubenkernöl, Koriander, Limettensaft, Zucker, Salz und Knoblauch vermischen und beiseite stellen.
    2. Einen großen Top mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Sojabohnen hineingeben und 3 Minuten kochen lassen. Mais dazugeben und 1 Minute kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
    3. Sojabohnen und Mais in die Schüssel mit dem Dressing geben. Vorsichtig Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und schwarze Bohnen untermischen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
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