Spargelcremesuppe (mit Schalen)

    Spargelcremesuppe (mit Schalen)

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    Von 66 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich find es immer schade, die Schalen und Enden vom Spargel wegzuwerfen. Bei diesem Rezept wird der Kochsud der Schalen als Suppenbasis verwendet. Wer die Suppe cremiger haben will, kann mehr Sahne zugeben.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Spargel
    • 1,5 l Wasser
    • 1 gestrichener TL Zucker
    • 40 g Butter
    • 40 g Mehl
    • Salz
    • weißer Pfeffer
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 Eigelb
    • 4 EL Sahne

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Spargel gut waschen, gut schälen und die holzige Enden abschneiden.
    2. Endstücke und Schalen in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen. Spargel durch ein Sieb abseihen und den Sud dabei auffangen.
    3. In der Zwischenzeit die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelsud zurück in den Topf geben, Spargelstücke hineingeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Suppe ca. 20 Minuten köcheln, bis die Spargelstücke weich sind
    4. Butter im Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Einbrenne entsteht. Nach und nach den heißen Spargelsud unterrühren (Spargelstücke dabei auffangen oder vorher rausfischen) und mit dem Schneebesen kräftig schlagen und nochmal 10 Minuten kochen lassen, bis die Suppe andickt. Spargelstücke und Zitronensaft dazu und einmal aufkochen lassen.
    5. Suppe vom Herd nehmen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.

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    Marianne
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    Suppe war sehr gut mit der Sahne, mit Eigelb hab ich nicht legiert, das brauchte es nicht, fand ich. Ich bin immer froh, wenn man alles verwerten kann und der Sud hat sehr gut geschmeckt. Stückig schmeckt Spargelcremesuppe viel besser find ich als immer so püriert. Die gibts auch jeden Fall noch öfter die Suppe!  -  02 Mai 2014

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    Super leicht . Habe dazu Butterbrote angeboten.  -  26 Apr 2014

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    Suppe wurde köstlich!  -  21 Mai 2015

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