Dinkelsalat mit Grünkohl, Möhren und Kichererbsen

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    Dinkelsalat mit Grünkohl, Möhren und Kichererbsen

    Rezeptbild: Dinkelsalat mit Grünkohl, Möhren und Kichererbsen
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    Dinkelsalat mit Grünkohl, Möhren und Kichererbsen

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein köstlicher, gesunder Vollwertsalat mit Dinkelkörnern, Kichererbsen und Gemüse. Man kann auch anderes Gemüse anstelle von Grünkohl verwenden, z.B. Mangold.

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    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 525 g ungekochter Dinkel
    • 2 l Wasser
    • 1 rote Paprike, fein gehackt
    • 2 Möhren, fein gewürfelt
    • 100 g Rotkohl, klein geschnitten
    • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
    • 100 ml Olivenöl
    • 50 ml Balsamico
    • Saft und Schale von 2 Zitronen
    • 225 g frischer Grünkohl (am besten Palmkohl oder Schwarzkohl), in mundgerechte Stücke zerrissen
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Dinkel und Wasser in den Schnellkochtopf geben. Schnellkochtopf verschließen und bei hoher Hitze auf die Herdplatte stellen. Wenn der Schnellkochtopf zu Dampfen anfängt, HItze auf mittel-niedrig reduzieren und 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, Dampf entweichen lassen, dann aufmachen und Dinkel abgießen.
    2. Paprika, Möhren, Rotkohl, Zwiebel, Kichererbsen, Olivenöl, Essig, und Zitronensaft und Schale von 1 Zitrone in einer Schüssel vermischen. Dinkel untermengen.
    3. In einer zweiten Schüssel Grünkohl, restlichen Zitronensaft und Salz vermischen und Grünkohl einige Minuten mit den Händen bearbeiten, damit die Grünkohlblätter weich werden. Dann Grünkohl zu den restlichen Zutaten geben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Tipp

    Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, Dinkel in der gleichen Wassermenge abgedeckt ca. 40 - 60 Minuten simmern, bis der Dinkel weich ist.

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    gutefee
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    Salat war sehr lecker, das Massieren der Blätter verbessert den Geschmack echt und der Grünkohl ist nicht so hart.  -  10 Jun 2015

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