Grüner und weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Parmaschinken

    (1)
    40 Min.

    Grüner und weißer Spargel mit einer hausgemachten Sauce Hollandaise und serviert mit Parmaschinken.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 8 weiße und 8 grüne Spargelstangen
    • 1 Stückchen Butter
    • 100 g Butterschmalz
    • 2 Eigelb
    • 2 EL Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zitronensaft
    • 4 Scheiben Parmaschinken

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Beide Spargelarten schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für den weißem Spargel einen Topf mit Wasser mit einem Stückchen Butter zum Kochen bringen. Mit Pergamentpapier abgedeckt 4 Minuten sanft kochen. Durch das Papier obenauf wird auch der Spargel von oben gleichmäßig gegart. Herd ausstellen und Spargel 20 Minuten ziehen lassen.
    2. Den grünen Spargel in in reichlich Salzwasser al dente kochen , ca. 4 Minuten (je nach Dicke der Stangen).
    3. Eigelb mit 2 EL Wasser im Wasserbad dick und schaumig aufschlagen. Nach und nach mit dem Schneebesen das Butterschmalz und den Zitronensaft unterrühren.
    4. 2 grüne und 2 weiße Spargelstangen auf jedem Teller anrichten. Mit Sauce begießen und jeweils mit 1 Scheibe Parmaschinken garnieren.

    Butterschmalz herstellen

    Butterschmalz kann man selbst machen: Butter erhitzen, bis sich das Eiweiß vom Fett trennt. Den Schaum vorsichtig vom Fett abschöpfen und entsorgen und nur das Fett als Butterschmalz verwenden.

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    Ich hab mich von dem Rezept inspirieren lassen, aber fertige Hollandaise verwendet und nur grünen Spargel hergenommen und denn dann auch im Backofen gegrillt. Aber die Kombination Spargel, Hollandaise und Parmaschinken ist genial  -  21 Apr 2014

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