Nudeln mit Rote Bete

    Aus Rote Bete kann man auch eine leckere Nudelsoße machen. Wir essen sie gerne mit Bandnudeln, aber es geht natürlich jede Pasta.


    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 400 g Rote Bete
    • 40 g Schalotten, fein gehackt
    • 1 EL Olivenöl
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 2 TL Apfelessig
    • Meeressalz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • eine Prise Zucker
    • 400 g Nudeln nach Wahl
    • 1 EL frisch geriebener Meerrettich
    • 3 EL saure Sahne
    • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Rote Bete waschen, abbürsten, schälen und in feine Stifte schneiden.
    2. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig anbraten. Rote Bete zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 20 Min. bei niedriger Hitze garen, bis die rote Bete bissfest ist.
    3. In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
    4. Meerrettich und saure Sahne unter das Rote Bete Gemüse rühren, aber Soße jetzt nicht mehr kochen lassen. Nochmal abschmecken und mit den Nudeln vermischen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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