Grüner Spargelsalat mit Rucola und Pilzen

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    25 Min.

    Grüner Spargel kann als Salat gut Zutaten mit stärkerem Geschmack wie Rucola und Pilze vertragen.


    Einfach mal ausprobieren!

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 12 Stangen grüner Spargel
    • 1 EL Balsamico
    • 2 EL Walnussöl
    • 1 EL Oilvenöl mit Zitronenaroma
    • 1 TL Honig oder Ingwer-Sirup
    • Salz
    • Pfeffer
    • Butter
    • 200 g kleine feste Champignons
    • 4 Austernpilze
    • 100 g Rucola
    • 50 g geriebener Hartkäse
    • 2 EL geröstete Pinienkerne

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Spargel nicht schälen, sondern nur 2 cm vom unteren Ende abschneiden. Je nach Dicke der Stangen 5 bis 10 Minuten al dente kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Spargel in ein Geschirrtuch wickeln.
    2. Balsamico, Walnussöl, Olivenöl mit Zitronenaroma, Honig, Salz und Pfeffer glatt rühren.
    3. Champignons halbieren und in einer Pfanne kurz in Butter bei starker Hitze anbraten. Die Austernpilize ebenso halbieren und anbraten. Spargel diagonal in Stücke schneiden und ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten.
    4. Spargel, Pilze, Rucola. Käse und Pinienkerne auf Tellern anrichten und mit dem Dressing übergießen.

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    manuela
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    das war mal richtig lecker :-)  -  29 Apr 2016

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