Brennessel-Basilikum-Pesto

    Im Frühjahr wenn die Brennesseln noch ganz jung sind ist Zeit zum Brennesselpesto machen. Brennesseln haben einen ganz eigenen, leicht bitteren Geschmack, drum mach ich das Pesto halb halb mit Basilikum. Wer mehr Brennesselgeschmack will, kann auch 2/3 Brennesseln, 1/3 Basilikum nehmen. Die Mengenangaben sind Pi mal Daumen, muss man halt abschmecken.

    jenniferb

    Niedersachsen, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Glas (a ca. 400 ml)

    • ca. 100 g junge Brennesselblätter
    • ca. 100 g Basilikumblätter
    • ca. 150 g Parmesan, gerieben
    • ca. 100 g gemahlene Walnüsse
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • etwas abgerieben Zitronenschale
    • 1 TL Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • ca. 125 ml Olivenöl (nach Bedarf) + Olivenöl zum Einfüllen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Junge Brennnesseln mit Handschuhen sammeln, waschen und mit einem Messer grob zerkleinern. Basilkum ebenfalls grob zerkleinern und dann in die Küchenmaschine geben. Parmesan, Walnüsse, Knoblauch, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und etwas vom Olivenöl zugeben und vermixen. Esslöffelweise mehr Olivenöl zugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
    2. In heiß ausgespülte (Marmeladen-)Twist-Off-Gläser bis 1 cm unter dem Rand füllen.
    3. Mit einer Schicht Olivenöl bedecken.

    Frische Mandeln:

    Man kann die Mandeln natürlich auch selbst abziehen und rösten für extra Geschmack: Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln dazugeben. Erneut kurz aufkochen, ziehen lassen, bis sie sich leicht aus dem Häutchen drücken lassen. Mandeln in ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und Mandeln aus den Häutchen drücken. Mandeln trocknen lassen, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und fein mahlen.

    Basilikum selbst anbauen

    Wie Sie Basilikum im eigenen Garten oder auf dem Balkon selbst anbauen können, steht hier.

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