Rhabarber Muffins mit Joghurt

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    Ich hab dieses Rezept erfunden, als ich noch Rhabarber vom Vorjahr eingefroren hatte, aber mit frischem schmecken die Muffins natürlich auch super.


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    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 120 g Vanillejoghurt
    • 2 EL zerlassene Butter
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 1 Ei
    • 170 g Mehl
    • 170 g brauner Zucker
    • 1/2 TL Natron
    • 1/4 TL Salz
    • 150 g Rhabarber, klein geschnitten
    • Für die Streusel
    • 60 g brauner Zucker
    • 1/2 TL Zimt
    • 1/4 TL Muskat
    • 25 g Mandelblättchen
    • 2 TL zerlassene Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Backofen auf 175 vorheizen. Eine 12erMuffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Joghurt, 2 EL geschmolzene Butter, Öl und Ei in einer Schüssel verrühren. In einer großen Schüssel Mehl, 170 g braunen Zucker, Natron und Salz vermengen. Joghurtmischung zur Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber vermengen, so dass der Teig gerade zusammenhält. Es soll kein Mehl mehr zu sehen sein, aber nicht zu viel rühren. Rhabarber unterheben. Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, ca. 2/3 voll.
    3. Braunen Zucker, Zimt, Muskat, Mandeln und 2 TL geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel verrühren und über die Muffins löffeln und leicht festdrücken.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber wieder herauskommt und die Muffins beim draufdrücken zurückfedern. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

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