Pudim de Leite Condensado (Brasilianischer Flan)

    (38)
    2 Tagen 9 Stunden 20 Min.

    Ich hab dieses Rezept aus der Zeit, als ich in Brasilien gelebt habe. Der Flan ist herrlich cremig. Gekühlt mit etwas Sahne servieren oder mit gerösteten Kokosflocken bestreuen.


    Von 42 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 200 g Zucker
    • 4 Eier, getrennt
    • 1 Dose (400 ml) gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
    • 210 ml Milch

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 2Tage7Stunden  ›  Ruhezeit: 2Stunden Kühl stellen  ›  Fertig in:2Tage9Stunden20Minuten 

    1. Backofen auf 175 C vorheizen.
    2. Zucker bei mittlerer Temperatur in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren. Dabei ständig rühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Nach ca. 10 Minuten wird der Zucker zu goldbraunem Karamell. Karamell sofort in eine runde Backform gießen und die Form zur Seite heben, damit sich der Karamell gleichmäßig über dem Boden und den Seiten der Form verteilt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
    3. Eigelb im Mixer ca. 5 Minuten gut mixen, dann Kondensmilch und Milch zugeben. Dann die Eiweiß in den Mixer geben und alles weitermixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Eimischung in die Form mit dem Karamell gießen und mit Alufolie abdecken. Eine Auflaufform mit einem feuchten Küchentuch auslegen und die Backform auf das Küchentuch in der Form stellen. Soviel kochendes Wasser einfüllen, dass die Backform zur Hälfte im Wasser steht.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 - 50 Minuten backen, bis die Creme fest ist. Mit einem Messer testen, ob der Flan duch ist. Messer ca. 3 cm vom Rand in den Flan stechen. Wenn kein Teig mehr dran kleben bleibt, ist der Flan fertig. Die Mitte ist weicher. Flan abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen. Vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

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    Habe nach diesen Rezept gebacken und der Pudim ist total lecker gewesen!!! Ich habe aber immer das Problem, dass noch viel Zucker ( Karamell) nach dem Backen in der Form bleibt. Habe auch schon versucht mit Zucker und Wasser gemischt, aber trotzdem bleibt über die Hälfte es Karamell im Kugelhupf hängen. Muss ich eine besondere Form nutzen oder wasmache ich falsch ? Gruß Robby  -  03 Jan 2017

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    @Robby70 - es ist normal, dass ein Teil der Soße (Karamell) in der Form bleibt. Man löst den Pudim am besten indem man die Form vor dem Stürzen kurz in sehr warmes bzw. heißes Wasser stellt. Lang genug, um den Zucker zu schmelzen, aber nicht den Flan.  -  03 Jan 2017

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