Rhabarbermuffins mit Mandeln

    (1)
    40 Min.

    Saftige Rhabarbermuffins mit einem leckeren Belag aus zuckrigen Mandelblättchen. Super zum Kaffee oder schnell zwischendurch.

    emily

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 15 Muffins

    • 80 g Butter, Zimmertemperatur
    • 75 g Zucker
    • 1 Vanillezucker
    • eine Prise Salz
    • 2 Eier
    • abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
    • 1/2 EL Zitronensaft
    • 75 g Mandelblättchen
    • 125 g Mehl
    • 1/2 TL Backpulver
    • 200 g geschälter Rhabarber, in Stücke geschnitten (ca. 250 g ungeputzt)
    • Für den Belag
    • 1 EL Zucker
    • 25 g Mandelblättchen
    • etwas extra Butter in Flöckchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform einfetten und mit Papierförmchen auslegen
    2. Butter, 75 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut rühren. 50 g Mandelblättchen, Zitronensaft und Vanillemark unterheben.
    3. Mehl und Backpulver mischen, dann mit den klein geschmittenen Rhabarber vermengen. Mehl-Rhabarbermischung mit dem Teigschaber unter den Teig heben und 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    4. Die restlichen 25 g Mandelblättchen mit 1 EL Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Je ein Butterflöckchen darauf setzen und Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins fertig sind. Muffinblech aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann Muffins auf ein Kuchengitter setzen und komplett abkühlen lassen.

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