Spaghettikürbis mit grünem Spargel und Ziegenkäse

    Spaghettikürbis mit grünem Spargel und Ziegenkäse

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    1Stunde5Minuten


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    Über dieses Rezept: Wer gerade eine Low Carb Diät macht, kann Spaghettikürbis als Pasta Alternative ausprobieren. Mit Parmesan und frischem Basilikum servieren.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 (ca. 1 kg) Spaghettikürbis, der Länge nach halbiert und Samen entfernt
    • Salz und Pfeffer
    • 1 TL Olivenöl und etwas fürs Blech
    • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
    • ein Bund grüner Spargel, in 3 cm lange Stücke geschnitten
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 120 ml Gemüsebrühe
    • 60 g Ziegenkäse
    • 2 EL frisches Basilikum, gehackt
    • 1 EL frischer Thymian, gehackt
    • Parmesan zum Servieren (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen.
    2. Kürbisfleisch mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen.
    3. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. 10 Minuten abkühlen lassen.
    4. 1 TL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel ca. 5 Minuten darin glasig anbraten. Spargel zugeben und weitere 5 Minuten braten. Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch anfängt zu duften. Mischung aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
    5. Pfanne zurück auf den Herd stellen. Kürbisfleisch mit einer Gabel aus der Schale schaben, so dass Nudeln entstehen und Kürbisnudeln in die heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten erhitzen. Gemüsebrühe angießen und Brühe zum Simmern bringen. Bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln. Zwiebel-Spargelmischung zugeben, Ziegenkäse unterrühren und eine weitere Minute erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Basilikum und Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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