Vollkorn Rhabarbermuffins mit Streuseln

Zubereitung
Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

1. Backofen auf 180 C vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Für die Streusel 30 g Vollkornmehl, 30 g Mehl, 2 EL Zucker, 2 EL braunen Zucker, Zimt, Muskat und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. 3 EL geschmolzene Butter untermischen, bis Krümel entstehen und beiseite stellen.
3. Für die ´Mufins Ei, 50 g braunen Zucker, 3 EL Zucker, 70 g zerlassene Butter und saure Sahne in einer Schüssel verrühren. 125 g Vollkornmehl, 60 g Mehl, Backpulver, Natron und 1/4 TLSalz in einer zweiten Schüssel verrühren.
4. Die Ei-Sahnemischung, den kleingeschnittenen Rhabarber und ein Drittel der Streuselmischung unter die Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber alles gut unterheben. Nicht zu viel rühren. Teig gleichmäßig auf die vorbereitete Muffinförmchen verteilen und die restlichen Streusel darüber streuen.
5. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind und beim Zahnstochertest kein Teig mehr kleben bleibt.
6. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchendraht komplett abkühlen lassen.

Muffins backen

Tipps und Tricks, wie man Muffins richtig backt, finden Sie in der Allrecipes Kochschule Muffins backen.

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