Rhabarber-Kokos-Torte

    7 Stunden 25 Min.

    Dies ist eine festliche und nicht ganz schnelle Rhabarbertorte, aber glaubt mir, der Aufwand lohnt sich!!!


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 16 

    • Unterer Teigboden
    • 125 g Mehl
    • 40 g Zucker
    • 50 g ungesüßte Kokosraspel
    • 75 g Margarine oder weiche Butter
    • Erdbeermarmelade zum Bestreichen
    • Biskuitteig
    • 2 Eier
    • 2 EL Wasser
    • 65 g Zucker
    • 45 g Mehl
    • 30 g Speisestärke
    • Belag/Füllung
    • 750 g Himbeerrhabarber, klein geschnitten
    • Saft einer Zitrone
    • 200 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 10 Blatt Gelatine
    • 2 Becher Sahne
    • ungesüßte Kokosraspel zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Ruhezeit: 6Stunden Fest werden lassen  ›  Fertig in:7Stunden25Minuten 

    1. Für den unteren Teigboden alle Zutaten verkneten. Springform mit Backpapier auslegen, Teig darin verteilen und fest drücken. Mehrfach mit der Gabel einstechen.
    2. Ofen auf 220 C vorheizen und Teig 10 Minuten vorbacken. Ofen auf 180 C runterstellen.
    3. Für den Biskuit Eier trennen. Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Stärke und Mehl mischen und unter das Eigelb mischen, Eischnee unterheben.
    4. Gebackenen Teigboden dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen, darauf den Biskuitteig füllen. Im vorgeheizten Ofen (bei 180 C!) 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    5. Für die Füllung Rhabarber, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker ca. 5-10 Minuten weich dünsten.
    6. Gelatine einweichen, auflösen und in die noch warme Rhabarbermasse rühren.
    7. Sahne steif schlagen und unter die Rhabarbermasse heben.
    8. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und Tortenring anlegen. Rhabarbersahnemasse draufgießen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    9. In der Zeit Kokosraspel kurz in einer Pfanne anrösten, nicht dunkel werden lassen! Auf die Torte streuen und Torte wieder in den Kühlschrank stellen. Mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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