Vegane Blaubeermuffins

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    Saftige Blaubeermuffins die mit Apfelmus und Sojajoghurt anstelle von Butter gemacht werden und auch kein Ei enthalten.

    Christine

    Hessen, Deutschland
    Von 17 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 250 g Mehl
    • 2 1/2 TL Backpulver
    • 1/2 TL Natron
    • 1/2 TL Salz
    • 125 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 120 g ungezuckertes Apfelmus
    • 120 g Sojajoghurt mit Vanillegeschmack
    • 60 ml Pflanzenöl
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 225 - 250 g Blaubeeren
    • 2 EL brauner Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen. Ein 12er Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
    2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Apfelmus, Joghurt, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren. Apfelmusmischung zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht zu viel mischen. Zuletzt die Blaubeeren unterheben.
    3. Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen.
    4. Ca. 18 bis 22 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Zahnstocherprobe machen. Einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

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    OliverEhrhardt
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    Knaller...wirklich köstlich. Habe die Muffins genau nach Rezept gebacken und sie sind perfekt geworden. Vor allem sind sie nicht so süß. Das Rezept kommt sofort ins Rezeptbuch.  -  14 Mai 2015

    westcoastgirl
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    0

    Muffins wurden sehr lecker und waren nicht so süß, was ich sehr angenehm fand. Wir leben nicht vegan. Ich hatte nach einem Muffin ohne Ei gesucht, weil wir Besuch hatten mit Allergien. Hab normalen weißen Joghurt verwendet und dafür etwas mehr Vanilleextrakt zugegeben. Bei mir wurden es 14 Muffins.  -  12 Jun 2014

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