Madeleines mit Orangenblütenwasser

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    Madeleines mit Orangenblütenwasser

    Madeleines mit Orangenblütenwasser

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    3Stunden25Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Beim Backen von Madeleines ist es ganz wichtig, dass der Teig richtig kalt ist, wenn sie in den Ofen kommt. Durch den Temperaturunterschied entsteht die typische Wölbung der Madeleines. Ich backe Madeleines lieber in Metallformen als in Silikonformen.

    Zutaten
    Ergibt: 20 stück

    • 3 Eier
    • 130 g Zucker
    • 20 g milder Honig
    • 1 Prise Salz
    • 150 g Mehl
    • 5 g (gut 1,5 TL) Backpulver
    • 1 EL Orangenblütenwasser
    • 125 g weiche Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 3Stunden Kühl stellen  ›  Fertig in:3Stunden25Minuten 

    1. Eier mit Zucker, Honig und Salz hell und fluffig aufschlagen, bis es im Volumen verdoppelt ist. Mehl und Backpulver dazugeben. Am Schluss Orangenblütenwasser und Butter untermischen.
    2. Teig mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    3. Ofen auf 230°C vorheizen. Eine Madeleineform buttern und mit Mehl bestäuben. Jede Mulde nur zu zwei Dritteln füllen. In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. Wenn die Madeleines nach 3 bis 5 Minuten eine kleine Vertiefung zeigen, die Temperatur auf 180° reduzieren. Weitere 5 Minuten backen, bis bis die Madeleines goldgelb und aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und sofort auf der Form lösen. Auf Kuchendraht abkühlen lassen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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