Vegane Zitronenmuffins mit Mohn

    Vegane Zitronenmuffins mit Mohn

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    40Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich hab das Rezept für diese Lemon Poppy Seed Muffins von einer amerikanischen Freundin und hab es vegan gemacht. Man kann auch Sojamilch verwenden.

    körnermamsell Berlin, Deutschland

    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 250 g Mehl
    • 3 EL Mohnsamen
    • 2 TL Backpulver
    • 1/2 TL Natron
    • eine Prise Salz
    • 2 EL abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen
    • 100 g Zucker
    • 160 ml Mandelmilch
    • 150 g Sojajoghurt
    • 80 ml Pflanzenöl
    • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    • 1 TL Vanilleextrakt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Mohnsamen, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
    3. In einer zweiten Schüssel Zucker, Mandelmilch, Sojajoghurt, Öl, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen. Joghurtmischung unter die Mehlmischung geben und alles kurz mit dem Teigschaber vermengen, aber nicht zu viel mischen.
    4. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen - einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig.
    5. Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form stehen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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