Ostpreußischer Honigkuchen

    1 Std. 20 Min.

    Wie anderes Weihnachtsgebäck mit Pottasche kann der Teig für diesen Honigkuchen aus Ostpreußen 2-3 Wochen stehen, bis man ihn verarbeitet. Erst wenn der Teig ruht, wird die Kohlensäure in der Pottasche durch die einsetzende Milchsäuregärung frei – und genau die macht den Teig locker.

    transatlantikkoch

    Pennsylvania, Vereinigte Staaten von Amerika
    Von 16 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 20 

    • 500 g Honig
    • 250 g Zucker
    • 750 g Mehl
    • 250 g gemahlene Mandeln
    • 1 TL Zimt
    • 1 TL geriebener Nelkenpfeffer (Piment)
    • Prise Kardamom
    • Prise gemahlener Ingwer
    • 100 g fein gehacktes Zitronat
    • 15 g Pottasche
    • 4 EL Wasser
    • 1 EL Rosenwasser
    • 3 Eier
    • Zum Bestreichen:
    • 1 Eigelb, verquirlt
    • 1 EL Milch

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Honig und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
    2. Mehl mit Mandeln, Gewürzen und Zitronat mischen.
    3. Pottasche in Wasser und Rosenwasser auflösen und mit den Eiern verrühren.
    4. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und ruhen lassen.
    5. Backofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen. Backblech gut einfetten.
    6. Teig 2-3 cm dick auf das vorbereitete Backblech streichen. Eigelb und Milch verquirlen und damit bepinseln.
    7. Im vorgeheizten Ofen 60-75 Minuten backen. Vom Blech lösen und noch warm in Rechtecke schneiden.

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