Vegane Schokocupcakes mit Himbeeren

    Vegane Schokocupcakes mit Himbeeren

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    55Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Schokocupcakes haben einen Kern aus Himbeeren und Himbeermarmelade. Das Schokofrosting ist besonders lecker und alles ganz ohne tierische Produkte!

    Julia Hamburg, Deutschland

    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • 200 g Mehl
    • 20 g Stärkemehl
    • 20 g Kakaopulver
    • 1/2 Päckchen Backpulver
    • eine Prise Salz
    • 220 ml Mineralwasser
    • 60 ml Rapsöl
    • 100 g Zucker
    • 24 Himbeeren
    • 12 TL Himbeermarmelade
    • Für das Frosting
    • 250 ml vegane Sahne
    • 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
    • 2 EL Zucker
    • 250 g vegane Margarine
    • 1/2 TL Vanilleextrakt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Backofen auf 160 C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Stärkemehl, Kakao, Salz und Backpulver vermischen und sieben.
    3. Mineralwasser, Öl und Zucker verrühren und mit dem Teigschaber unter die Mehlmischung rühren.
    4. Die Hälfte des Teigs auf die Muffinförmchen verteilen, so dass der Teig halbhoch eingefüllt ist. Je 2 Himbeeren und 1 TL Himbeermarmelade in jedes Förmchen setzen und den restlichen Teig darauf verteilen.
    5. Im vorgeheizten Ofen ca. 20- 25 Min. backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Cupcakes durch sind. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Cupcakes fertig.
    6. Cupcakes komplett auskühlen lassen.
    7. Für das Frosting 2 EL vegane Sahne mit dem Puddingpulver verrühren, bis keine Klumpen mehr drin sind. Restliche Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Dann das Puddingpulver unterrühren und nochmal aufkochen lassen. Schokopudding abkühlen lassen.
    8. Margarine mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren und den Schokopudding unterziehen. Frosting gut kalt stellen. Das kalte Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Cupcakes aufspritzen.

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