Risotto mit Pilzen, Zucchini und Speck

    Risotto mit Pilzen, Zucchini und Speck

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    1Stunde15Minuten


    Von 31 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein phantastisch schmeckendes Risotto, was ganz leicht gemacht ist. Meine Freunde können nie genug davon bekommen. Es wird am besten mit einem Salat als Beilage serviert.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1,6 l Hühnerbrühe
    • 1 + 2 EL Olivenöl
    • 150 g Portobellopilze (braune Riesenchampignons), gehackt
    • 150 g weiße Champignons, gehackt
    • 3 Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 50 g Butter
    • 3 Schalotten, gewürfelt
    • 400 g Arborioreis
    • 120 ml Weißwein
    • 200 g Schinkenspeck oder Pancetta, gewürfelt
    • 40 g geriebener Parmesan
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Hühnerbrühe in einem Topf die bei niedriger Hitze erhitzen.
    2. In einem anderen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie braun sind und die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Beiseite stellen.
    3. Nochmals etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchini braten, bis sie weich und gebräunt sind. Ebenfalls beiseite stellen.
    4. Die Hälfte der Butter zugeben und die Schalotte darin anbraten, bis sie glasig und weich sind. Die restliche Butter zugeben und gut mit dem Reis vermischen. Wenn die Mischung eine schwach goldbraune Farbe angenommen hat, den Weißwein einrühren und unter Rühren verkochen lassen. Die Hühnerbrühe tassenweise zu dem Reis geben und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Erst neue Hühnerbrühe hinzugeben, wenn die Flüssigkeit komplett im Topf verkocht ist. Der Reis sollte gar aber noch al dente sein.
    5. Während der Reis gart, den gewürfelten Schinkenspeck in einer anderen Pfanne anbraten. Mit dem fertigen Reis vermischen. Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini und Pilze in einer Mikrowelle oder Pfanne nochmals kurz erwärmen und zum Schluss untermischen.

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    Risotto mit Pilzen, Zucchini und Speck
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    Besprechungen (4)

    Melanie
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    Hab ich gestern Abend gekocht und schmeckte super! Danke! Video auch toll. - 16 Feb 2013

    Schneeball
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    total lecker und das Video ist wirklich wunderschön! - 13 Apr 2012

    SimplyTaste.de
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    Gab es heute abend bei mir. Es war super, sehr lecker. LG SimplyTaste - 09 Dez 2010

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