Hausgemachte scharfe Lammbratwurst

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    Hausgemachte scharfe Lammbratwurst

    Hausgemachte scharfe Lammbratwurst

    (3)
    2Stunden


    Von 8 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Bratwurst wird mit meiner scharfen, selbstgemachten Chilisauce gewürzt. Die Chilisauce ist sehr würzig, drum braucht man sonst eigentlich nichts.

    Zutaten
    Ergibt: 20 - 25 (10 cm) Würste

    • 1 kg Lammschulter mit Knochen
    • 450 g von meiner selbstgemachten Chilisauce (siehe Fußnote)
    • 1 EL Salz
    • Schafsdarm oder Kunstdarm

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Stunde Ziehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden 

    1. Knochen aus der Lammschulter entfernen und Lammfleisch würfeln.
    2. Lammfleisch durch einen kalten Fleischwolf drehen.
    3. Lammfleisch mit Salz und Chilisauce vermischen und alles gut vermengen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
    4. Schafsdarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen, um das Salz zu entfernen. Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und dann kaltes Wasser aus dem Hahn durchlaufen lässt. Bei der Verwendung von Kunstdarm entfällt dieser Schritt.
    5. Schafsdarm auf eine dünne Wursttülle aufziehen und Fleisch langsam durchdrücken. Sobald die Wursttülle mit Fleischmasse gefüllt ist, Schafsdarm am Ende zuknoten und dann langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die ganze Fleischmasse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
    6. Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen, dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
    7. Mit einem Metallspieß ein paar kleine Löcher in jede Wurst stechen, damit beim Braten Luft entweichen kann.
    8. Nach Geschmack braten oder grillen oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Eingeforen halten sich die Merguez 3 Monate.

    Schärfe

    Um die Schärfe zu testen am besten 1-2 Esslöffel der Wurstmasse vor dem Durchziehen lassen beiseite stellen. Masse zu einem kleinen Ball formen, flach drücken und in einer Pfanne braten. Probieren und bei Bedarf mehr Harissa zugeben.

    Anleitung zum Wurst selber machen

    Wie man Wurst selber macht können Sie in unserem detailierten Artikel zur Wurstherstellung mit Schritt für Schritt Bildern nachlesen.

    Chilisauce

    Das Rezept für die Chilisauce gibt es hier

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