Gemüsesuppe mit Couscous

    Gemüsesuppe mit Couscous

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein vegetarische Suppe, die ich über Couscous serviere. Man kann sie aber auch so genießen. Servieren Sie hartgekochte Eier dazu. Wenn Sie mehrere Personen verköstigen, erhöhen Sie einfach die Anzahl der Eier.

    Zutaten
    Portionen: 3 

    • 3 EL Olivenöl
    • 1 grüne Paprika
    • 1 mittelgroße Tomate
    • 1 Zwiebel
    • 1 große Karotte
    • 1 große Kartoffel
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 TL Tabasco
    • 1,25 l Wasser (nach Bedarf)
    • 1 (400 g)-Dose Kichererbsen, abgetropft
    • 1 EL gehackter frischer Koriander
    • 1/2 TL Kurkuma
    • 1 Würfel Gemüsebrühe
    • 2 Eier
    • frisch gekochter, heißer Couscous

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Öl in einem schweren Topf oder einer Pfanne erhitzen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Tabasco 2-3 Minuten sautieren.
    3. Wasser, Kichererbsen, Koriander, Kurkuma und Brühwürfel zugeben und zum Kochen bringen.
    4. Eier abwaschen und in den Topf geben. Hitze herunterschalten und 30 Minuten köcheln.
    5. Eier herausnehmen und schälen, dann wieder in die Suppe geben. Weitere 15-20 Minuten köcheln. Über gedämpften Couscous servieren.

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