Pfirsichkuchen laktosefrei

    1 Std. 10 Min.

    Mein erster Backversuch mit Kokosöl und ich bin wirklich begeistert. Der Teig wurde wunderbar kross und knusprig. Ich habe Pfirsiche genommen, man kann jedoch auch anderes frisches Obst nehmen.

    nch

    Hessen, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Pfirsichkuchen

    • 2-3 reife Pfirsiche oder vergleichbare Menge anderes Obst
    • 210 g Mehl
    • 130 g kernige Haferflocken
    • 1 gestrichener TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Zimt
    • 150 g natives kalt gepresste Kokosöl, bei Zimmertemperatur
    • 180 g Rohzucker (bei saurem Obst evtl. mehr)
    • 3 Eiweiß
    • ½ TL Mandelextrakt
    • gehackte geröstete Mandeln

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen. Kuchenform von 25 cm Durchmesser einfetten.
    2. Pfirsiche einritzen, einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen, halbieren, Kern entfernen und Pfirsiche in gleich dicke Scheiben schneiden.
    3. Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt mischen. In einer anderen Schüssel Kokosöl und Zucker mit dem Elektromixer cremig aufschlagen. Dann die Eiweiß dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse aufschlagen. Mandelextrakt dazugeben.
    4. Die Mehlmischung dazugeben und mit dem Elektromixer auf niedrigster Stufe untermischen. Teig in der Form verteilen und glatt streichen. Gleichmäßig mit Pfirsichscheiben belegen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
    5. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, bis sich der Teig vom Rand löst. Kurz abkühlen lassen, dann auf Kuchendraht stürzen und komplett abkühlen lassen.

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