Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten

    Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten

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    10Minuten


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    Über dieses Rezept: Rotes Pesto (Pesto rosso) ist was für Tomatenliebhaber. Ich hab eigentlich immer ein Glas im Kühlschrank stehen, wenn man eine schnelle Nudelsoße braucht.

    Zutaten
    Ergibt: 1 Glas

    • 180 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 kleine Chilischote
    • 50 g frisch geriebener Parmesan
    • 40 g Pinienkerne
    • Basilikum nach Geschmack
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 250 ml extra natives Olivenöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Fertig in:10Minuten 

    1. Tomaten abtropfen lassen und grob klein schneiden. Chilischote halbieren und die Kerne rauskratzen. Dann grob hacken.
    2. Tomaten, Knoblauch, Chili, Parmesan und Pinienkerne vermischen. Basilikum zugeben und alles mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam das Öl untermischen. Pesto in ein sauberes Glas füllen und etwas Olivenöl darauf gießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
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