Kalbsfrikassee
1 Std. 10 Min.
Dieses Frikassee ist auch gut geeignet zum Füllen von kleinen Blätterteigpastetchen.
Von 1 anderen gemacht
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Kalbfleisch
- 1 TL Salz
- 1 Zwiebel
- etwas Wurzelwerk
- 30 g Butter oder Margarine
- 500 ml Fleischbrühe
- Soße
- 30 g Butter oder Margarine
- 40 g Mehl
- 2-4 EL Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Wein
- 1 Eigelb
- 1 EL Kapern, nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitung:10Minuten ›
Kochzeit: 1Stunde ›
Fertig in:1Stunde10Minuten
- Fleisch waschen, trocknen, mit Salz einreiben. Fett erhitzen und Fleisch darin anbräunen. Zwiebel und Wurzelwerk klein schneiden und dazugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe aufgießen und 50 bis 60 Minuten bei niedriger Flamme im geschlossenen Topf köcheln.
- Fleisch aus der Brühe nehmen und warmstellen. Brühe in eine Schüssel gießen. Butter im Topf zerlassen, Mehl dazu und anschwitzen. Nach und nach so viel von der Kochbrühe dazugeben, dass eine dicke Soße entsteht, dabei ständig rühren. Sahne, Zitronensaft und Wein unterrühren. Eigelb mit etwas von der Kochbrühe verrühren und zur Soße geben, nicht mehr kochen. Kapern dazugeben wenn gewünscht. Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße servieren.
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