Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch

    (7)

    Ich hab das Rezept von einer Freundin von mir, die so von der Kürbissuppe geschwärmt hat. Jetzt hab ich es selber ausprobiert und die Suppe ist einmalig!

    Marianne

    Bayern, Deutschland
    Von 43 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido, Butternut Kürbis oder Muskat), geschält und gewürfelt (Hokkaido nicht schälen)
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 2 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
    • 1 rote Paprika, gewürfelt
    • 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
    • 1 TL rote Currypaste (mehr oder weniger nach Geschmack, ist sehr scharf!)
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 1 Maiskolben
    • 200 ml Kokosmilch
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Saft von 1-2 Zitrone
    • 1 Handvoll Thai Basilikum oder Minze

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mit andünsten. Dann Kürbis, Ingwer und Paprika zugeben und ein paar Minuten mitdünsten.
    2. Currypaste unterrühren und 1 Minuten garen. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 25 Min. köcheln, bis Kürbis und Paprika ganz weich sind.
    3. Die Körner vom Maiskolben abschneiden und Maiskörner mit der Kokosmilch zugeben. Suppe weitere 5 Minuten köcheln und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    4. Mit Thai Basilikum oder Minze bestreut servieren.

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    Eine total leckere Kürbissuppe!!!! Ich hatte Butternut Kürbis, ein Traum. Gibts am Wochenende gleich nochmal  -  10 Sep 2015

    francesca
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    Ich glaub, dass ist meine neue Lieblingskürbissuppe - hat SUPER geschmeckt! Ich hab normales Basilikum verwendet, weil ich nur das da hatte.  -  13 Okt 2014

    veroba
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    super Suppe, perfekte Würze und lecker mit Mais und Paprika!  -  10 Okt 2015

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