Hausgemachte scharfe Bratwurst

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    Selber Wurst machen ist nicht so schwer wie man denkt, man braucht nur einen guten Fleischwolf. Bei den Gewürzen für die pikante Bratwurst kann man ganz nach Geschmack variieren.


    Von 26 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 8 - 10 Würste

    • 700 g Schweineschulter, in 2 cm Würfel geschnitten
    • 450 g durchwachsenes Steak
    • 200 g Schweinefett, in 2 cm Würfel geschnitten
    • 125 ml Bier
    • 4-5 Knoblauchzehen
    • 1 EL Salz
    • 2 TL weißer Pfeffer
    • 2 TL Chiliflocken (optional, Menge nach Geschmack)
    • 11 TL Kümmelsamen
    • 1 TL getrockneter Majoran
    • 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
    • 1/2 TL gemahlenes Piment
    • 1/4 TL Ingwerpulver
    • 1 Schweinedarm oder Kunstdarm

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Stunde Ziehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden 

    1. Rindfleisch, Schweinefleisch und Fett 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Fleischwolf ebenfalls 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dadurch lässt sich das Fleisch leichter durchdrehen.
    2. Das angefrorene Fleisch und Fett durch den kalten Fleischwolf durch eine mittelgroße Lochscheibe drehen.
    3. Hackfleisch mit Bier, Knoblauch und Gewürzen 2-3 Minuten in einer Schüssel mit den Händen vermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht durchziehen lassen.
    4. Schweinedarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen. Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und kaltes Leitungswasser durchlaufen lässt.
    5. Schweinedarm auf eine mittelgroße Wursttülle aufziehen und Fleischmasse langsam durchdrücken. Sobald die Wursttülle mit Fleischmasse gefüllt ist, Schweinedarm am Ende zuknoten und dann langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die ganze Fleischmasse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
    6. Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen, dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
    7. Mit einem Metallspieß 2-3 kleine Löcher in jede Wurst stechen, damit beim Braten Luft entweichen kann.
    8. Nach Geschmack braten oder grillen oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Eingeforen halten sich die Würste 3 Monate.

    Anleitung zum Wurst selber machen

    Wie man Wurst selber macht können Sie in unserem detailierten Artikel zur Wurstherstellung mit Schritt für Schritt Bildern nachlesen.

    Tipp

    Wenn Sie keine ganzen Pimentkörner und Nelken haben, können Sie auch 1/8 TL - 1/4 TL von Pimentpulver und Nelkenpulver verwenden.

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