Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto

    Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto

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    1Stunde15Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das Kürbiskernpesto schmeckt übrigens nicht nur zur Suppe sondern auch zu Pasta.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1,2 kg Butternut Kürbis
    • 1 kleine Zwiebel
    • 50 g Butter
    • 750 ml Hühnerbrühe
    • 1 Becher Creme fraiche
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pesto
    • 40 g geschälte ungeröstete Kürbiskerne (siehe Fußnote)
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 bis 3 Stängel glatte Petersilie
    • 3 EL Kürbiskernöl
    • 1/2 TL Apfelessig
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Ofen auf 190 C vorheizen. Kürbis halbieren, innen auskratzen. Mit der Schnittseite nach unten auf gefettetem Bachblech 40 bis 45 Minuten weich garen. Fleisch auskratzen.
    2. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig braten. Kürbis und Brühe dazu und 10-15 Minuten weich kochen. Mit Stabmixer fein pürieren. Creme fraiche dazu und gut erhitzen. Salzen und pfeffern.
    3. Für das Pesto Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauchzehe grob zerschneiden, Blätter von der Petersilie abstreifen. Beides mit Kernen, Öl, Essig, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zerhacken, nicht zu lange, damit es keine Paste wird.
    4. Suppe in Teller füllen und etwas Pesto in jeden Teller geben.

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