Einfacher Tortellinisalat mit Schinken und Oliven

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    1 Std.

    Super Salat mit viel Gemüse, Schinken und Oliven. Toll wenn man eingeladen ist zum Mitbringen oder auch im Sommer zum Grillen. Ich nehm meistens frische Käsetortellini aus dem Kühlregal.


    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 500 g Käse-Tortellini
    • 2 EL Olivenöl
    • 125 g gekochter Schinken, gewürfelt
    • 3 gemischte Paprika, gewürfelt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
    • 150 g Kirschtomaten, halbiert
    • 60 g Kalamata Oliven
    • Für das Dressing
    • 5 EL Olivenöl, extra vergine
    • 5 EL weißer Balsamico
    • Salz
    • Pfeffer
    • 50 g Pinienkerne
    • eine Handvoll frisches Basilikum, in Streifen geschnitten
    • 50 g Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Tortellini in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
    2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schinken darin 2 Minuten anbraten. Paprika und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten mitbraten.
    3. Schinken, Paprika und Knoblauch mit den Tortellini mischen. Dann Tomaten, Zwiebel und Oliven untermischen.
    4. Restliches Olivenöl, weißer Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermischen. Abschmecken.
    5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über dem Salat verteilen. Mit dem Basilikum bestreuen und den Parmesan darüber hobeln.
    6. Basilikum fein hacken und untermischen. Vor dem Servieren 30 Minuten stehen lassen.

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