Möhrensalat mit Datteln und Mandeln

    Ein orientalisch angehauchter Möhrensalat mit gerösteten Mandeln und einem feinen Dressing aus Olivenöl, Curry und Honig.

    tedk

    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für das Dressing
    • Saft von 1 Zitrone
    • 1 EL Honig
    • 1/2 TL Currypulver
    • Salz und Pfeffer
    • 4 EL Olivenöl
    • Für den Salat
    • 600 g Möhren
    • 1 EL Ölivenöl
    • 2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
    • 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
    • 70 g geschälte Mandeln, grob gehackt
    • 10 Datteln, klein geschnitten
    • gemischte frische Kräuter nach Geschmack, z.B. Koriander, Petersilie, minze

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Zitronensaft, Honig, Curry und 4 EL Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden.
    3. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Schalotten darin ein paar Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Möhren und Dressing zugeben und einmal durchschwenken.
    4. Dann Salat aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    5. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dann mit den Datteln vermischen.
    6. Abgekühlte Möhrenmischung mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterheben und mit der Mandeldattelmischung bestreut servieren.
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