Olivenöl in einer Pfanne bei mittel-starker Flamme erhitzen. Knoblauch, Tomaten und Paprika dazugeben. Sobald die Tomaten weich sind, das dauert ca. Minuten, die Garnelen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Kochen, bis die Garnelen gar und rosa sind, ca. 5 Minuten.
Vom Herd nehmen und Couscous, Petersilie und Zitrone dazugeben. Alles mischen und abschmecken. Sofort lauwarm servieren oder in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.