Zucchinimuffins mit Cranberries und Nüssen

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    Herrlich saftige Muffins mit Zucchini, frischen Cranberries und Walnüssen. Man kann natürlich auch andere Nüsse verwenden.


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    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Für das Topping
    • 6 EL Mehl
    • 60 g brauner Zucker
    • 2 EL Butter
    • Für die Muffins
    • 110 g Margarine, Zimmertemperatur
    • 200 g Zucker
    • 1 Ei
    • 1 1/2 TL Vanilleextrakt
    • 200 g Mehl
    • 1 1/2 TL Backpulver
    • 1/2 TL Natron
    • 1/4 TL Salz
    • 125 g Zucchini, geraspelt
    • 110 g frische Cranberries
    • 60 g grob gehackte Walnüsse

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
    2. Für das Topping 6 EL Mehl und braunen Zucker vermischen. Dann die Butter in Würfeln dazugeben und untermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
    3. In einer Schüssel Margarine und Zucker schaumig rühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
    4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach unter die Margarinenmischung rühren.
    5. Zucchini, Cranberries und Walnüsse unterheben und Teig in die Muffinformen fast bis oben füllen. Mit dem Topping bestreuen.
    6. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis beim Zahnstochertest kein Teig mehr am Zahnstocher klebt.

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