Grünkohl-Quinoasalat mit Avocado

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    Das Rezept enstand, weil ich mehr Quinoa essen wollte. Ein super gesunder Salat zum Mittagessen oder als Beilage.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1/2 Tasse Wasser
    • 1/4 Tasse Quinoa
    • 4 Blätter von frischem Grünkohl (am besten Palmkohl oder Schwarzkohl), klein geschnitten, mehr nach Geschmack
    • 1/2 Avocado, geschält, Stein entfernt und gewürfelt
    • 1/2 Tomate, gewürfelt
    • 1/4 Gurke, geschält und gewürfelt
    • 60 g Feta, zerkrümelt
    • 2 EL Vinaigrette

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Wasser und Quinoa in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren und ca. 15 - 20 Minuten simmern bis die Quinoa weich sind. Quinoa durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
    2. Etwas Wasser in einen Topf füllen, einen Dampfeinsatz hineinsetzen und Wasser zum Kochen bringen. Grünkohl zugeben, abdecken und 2-3 Minuten dämpfen. Dann den Grünkohl in eine Schüssel geben und im Kühlschrank 3-5 Minuten abkühlen lassen.
    3. Avocado, Tomate und Gurke in einer Schüssel vermischen. Dann Quinoa und Grünkohl zugeben. Mit Feta bestreuen und mit der Vinaigrette vermischen.

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