Quinoasalat mit Grünkohl und Avocado mit Senf-Zitronen-Dressing

    Quinoasalat mit Grünkohl und Avocado mit Senf-Zitronen-Dressing

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    Über dieses Rezept: Wenn man den Grünkohl vorher kurz dämpft, verliert er seine Bitterstoffe. Vier Superfoods - Quinoa, Grünkohl, Avocado und Olivenöl.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 300 ml Wasser
    • 110 g Quinoa, gewaschen (siehe Fußnote)
    • 1 Bund frischer Grünkohl (am besten Palmkohl oder Schwarzkohl), in mundgerechte Stücke gerissen
    • 1/2 Avocado, geschält, Stein entfernt und gewürfelt
    • 1/2 Gurke, geschält und gewürfelt
    • 1/2 rote Paprika, gewürfelt
    • 2 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
    • 1 EL Feta, zerkrümelt
    • Für das Dressing
    • 60 ml Olivenöl
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1,5 EL Dijonsenf
    • 3/4 TL Meeressalz
    • 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Wasser und Quinoa in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren und ca. 15-20 Minuten simmern bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
    2. Etwas Wasser in einen Topf füllen, einen Dampfeinsatz hineinsetzen und Wasser zum Kochen bringen. Grünkohl zugeben, abdecken und ca. 45 Sekunden dämpfen. Grünkohl auf einen großen Teller geben und Quinoa, Avocado, Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Feta darauf verteilen.
    3. Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Meeressalz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder Tasse verquielen, bis ein sämiges Dressing entsteht und über dem Salat verteilen.

    Quinoa kochen

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie das Wichtigste über Quinoa.

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    wiebke
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    Sehr lecker  -  18 Jan 2017

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